在捷運六號出口附近巷弄內，隱藏了這麼一家無菜單料理。
走到門前這種低調又帶些現代的裝潢風格讓我非常中意，
我喜歡日式無菜單料理餐廳裝潢的簡單純粹，有時候太純日式反而不小心變成居酒屋XD
因為無菜單就是要品嘗師傅的工法以及食物原始的甘甜，所以搭配這樣的風格非常合適。
木質不規則的門牌多了更上層樓的藝術感。
走進來之後，裏頭的座位數不多，就跟預期中的無菜單料理是一樣的，
但不知道大家有沒有看到上面，除了日式的酒類外，這邊還多了紅酒的品項，這可是當下日本最流行的品酒風潮喔!!
傳統的料理方式搭配上新穎的品味方法，真的讓我越來越期待了呢!!
最引起我注意的其實是這一排，各種不同的刀陳列在架上，
根據不同的魚種會有不同的處理手法，這也是為什麼我挺喜歡無菜單料理的原因，
每一道料理，即使只是一貫握壽司，都可以從處理手法看出師傅對食材的尊敬以及用心。
好!!!接著要準備開始品嘗囉，先跟大家介紹一下，這邊的料理從1200元到1800元都有，
價格上合理，而今天我選擇的是1800元的套餐。等等就來為大家一一介紹囉^^
法國紅酒(乙杯)
其實平常店家不會倒這麼少拉，是因為我不太喝酒，
但又很想品味一下搭配料理的味道，所以沒有請他倒完整。
這支紅酒的質地比較輕，很適合搭配生魚片，後面的幾道生魚片，我都有搭配著紅酒，
發現紅酒絕對是最佳配角，把口中魚的餘味調和得很好，讓我能夠處理好口中味道，迎接下一道料理。
怪不得日本現在這麼流行這樣的喝法~~~搜得斯嘎!!!
朝地
炸過的吻仔魚，搭配上紫蘇及蔬菜，讓整個口腔充滿舒服的香氣，
紫蘇的味道不會過度搶戲，反而巧妙平衡了吻仔魚，
這道品嘗起來很清爽，當作開胃的前菜簡直恰如其分。
南非生蠔
店家真的很用心，上菜時都會跟我這個好奇寶寶說明一下食材，讓我品嘗起來特別有感覺，也算是順便學知識。
這個南非生蠔又稱勞力士生蠔，個頭不像平常的加拿大生蠔這麼大，但吃起來肉質比較飽滿，吃下去還有股鮮甜味，
配上的是日本德島的酸桔，嚐起來的香氣也跟一般桔子不太一樣，淋在上面，超級搭!!!!
先付
由左至右分別是北海道鮭魚卵、秋鰹魚、水章魚
其實每道上桌的時候，先看到師傅為我們精心挑選的器皿，配上精心的裝飾，眼睛就已經先飽餐一頓了。
【北海道鮭魚卵】
料理長跟我們說，剛好9月這個月份的季節是鮭魚卵會最新鮮的，所以他也特別出這道。
而平常我們吃過的鮭魚卵一顆一顆分開是已經處理過的，其實真正新鮮的鮭魚卵是有筋膜，
所以是吃一整串，就像下面這張圖一樣，竟然是連在一起呢，這還是我第一次見到。
料理長有特別醬漬過，所以顏色比較不像平常看到的橘色，品嘗起來很滑順，比較不像平常會逼逼波波的那種，但新鮮完全沒話說!!!
【秋鰹魚】
鰹魚是選自花蓮的，品嘗的季節來說，春天是品味鰹魚的緊實度但比較沒有油脂；
而秋天吃的話，是油脂會比較豐富，所以難怪我入口時，略有些緊緻，但口感是順暢的。
而因為店家有用稻草下去燻烤，所以入口時香氣很明顯，但跟鰹魚實在太搭，
上方的話是土佐醋，主要材料是柴魚下去熬，但其實柴魚就是鰹魚，所以整體品嘗起來很搭。
【水章魚】
水章魚是日本輕津灣特產，口感上Q滑，雖然用這個詞很老梗，但我還是要說，很彈牙呀~~~
而上面搭配的是水果醋以及紫蘇花穗，紫蘇花穗道是我第一次看到，除了整體配色外，又可以增加香氣呢!!!
日本石鯛
品嘗起來肉質緊實、油脂也很豐富，這道料理長特別用梅醬去帶出鯛魚的甘甜，
上頭再搭配紫蘇，增添整體的舒適度，吃起來很爽口。
新瀉縣魚沼 美雪鱒
這個美雪顏色明亮，顏色很像鮭魚的色澤；但其實肉質與油脂香氣跟鮭魚不同喔!!這個滿讓我驚訝的
肉質比鮭魚滑，不會像鮭魚這麼軟，但油脂也算豐富，但吃起來卻比鮭魚爽口，真的很特別~~~
靜岡晶目鯛
這個晶目鯛算是深海魚，肉質細緻，油脂偏多，稍微炙烤過
重點是搭配上面的肝，稍微剪過搭配去吃，實在太美味了拉~~~
這個是吃到目前為止我最愛的一道，而且也是打到現在最回味的一口壓^^
(小趣事跟大家分享:這道因為上桌時我太想吃，一個衝動太想吃竟然忘記拍照，
我跟料理長就在店裡笑到翻，想說我是有多想吃XDD還好朋友那還有一貫，差點嚇死)
紅甘
接下來是「甘」系列，料理長請我可以細細比較一下口感的不同處。
紅甘的肉，肉質細致，用土佐醬油可以去帶出它的甘甜~
白甘
白甘的肉質和油脂都介於紅甘跟青甘中間，
而大家看到那個亮亮的其實不是皮，而是皮的下層，是有這個下層的亮皮，表示鮮度是夠的(挖~又讓我上到一課)
而能不能看到這完美的一片，其實也考驗師傅的手法，看來料理長技術高超，我們能吃到真幸運~
而大家看到那個亮亮的其實不是皮，而是皮的下層，是有這個下層的亮皮，表示鮮度是夠的(挖~又讓我上到一課)
而能不能看到這完美的一片，其實也考驗師傅的手法，看來料理長技術高超，我們能吃到真幸運~
青甘
青甘是回油性魚肉質偏酸，所以料理長配上金山味噌，這味噌比較特別是用麥釀造，可以去平衡青甘的酸。
也可以帶出香氣，這是比較關東的傳統作法。
吃完三種「甘」後，讓我來稍稍做個比較:
紅甘-緊實
白甘-滑順
青甘-味噌味偏重沒有感受到酸，但口感跟白甘比較相近
白甘-滑順
青甘-味噌味偏重沒有感受到酸，但口感跟白甘比較相近
北海道生鮮生食干貝
北海道生鮮生食干貝比一般大，相信用照片看就看得出來，這握壽司完整包覆的程度，就可以知道這生食干貝有多麼大；
後來我問了為什麼要這樣切，廖里長說劃刀的好處，就是可以把醬保留，弧度也比較漂亮，入口感受就更不用說，吃玩很清爽。
反正這個就不多說了，除了鮮甜外，還是鮮甜呀~~~~太美味惹(哭)
北海道海膽
這來自北海道的赤海膽實在是太吸睛，King size光是一顆就可以成為一個握壽司。
一入口完全有感受到海洋的感覺，好鮮好甜好好吃!!!真的太奢侈~
料里長還特地拿出來給我們見證一下這一盒滿滿的海膽，我實在好想一口氣掃光它呀(不要攔我嗚嗚嗚)
北海道秋刀魚
秋刀魚的產季是9-10月，只有短短兩個月，所以剛好這時候吃是最棒的。
上頭稍微使用法國鹽之花，跟一般海鹽不同，鹽之花表現的是甘鹹，可以去稍微調味並帶出秋刀魚的原味～
處理方法這道有炙燒過，而因為秋刀魚的香氣比較重，所以上層使用薑泥去調味，跟秋刀魚非常合拍。
高湯玉子燒
迫不及待跟大家報告，這邊的玉子燒絕對我是我吃過最好吃的。
平常日式料理店不是太乾、就是太甜。但這邊的真心推薦~~~難怪可以變成主角之一。
料理長選用台灣雞蛋，味道比較濃郁，調配的高湯比例高，保水度比較夠，
而且還有加入山芹菜及鴻喜菇，香氣比較香、口感也比較豐富。
伊比利豬與尖梭魚
吃到前面一道本來已經想說今天這餐我已經有滿足感了，沒想到後面還有一些小驚喜，
這個1800花得也太超值了吧~~~
伊比利豬是採用低溫烹調，香氣迷人，而且肉質有勁中又帶嫩，超好吃。搭配酸桔去做醋味噌，超搭。
而尖梭魚，則是用紫蘇葉包起來去炸，再用紫蘇鹽去調味，
而尖梭魚，則是用紫蘇葉包起來去炸，再用紫蘇鹽去調味，
即使前面吃了這麼多道後，再吃這油炸的品項，也完全不覺得膩口唷!!
旁邊搭配的是西西豆、日本甜玉米、紅酒醃漬蕃茄、乾燥的無花果
師傅建議我們品嘗的順序：炸物、醃漬物、肉、清爽物...也給大家參考囉^^
師傅建議我們品嘗的順序：炸物、醃漬物、肉、清爽物...也給大家參考囉^^
湯
湯的主角是紅鯸的魚卵，看起來不是很美觀，但真的很美味，魚卵軟中但又粒粒分明，完全爆漿感呀~
而湯頭裡特別加了點柚子，所以帶有清香，重點是很清甜；
略加了紫蘇葉後，可以把卵的味道蓋過，但紫蘇味道又不會太重，
所以這碗湯竟然讓我這不太喝湯的人瞬間喝完了(重點是前面我們還吃了這麼多道)
抹茶
抹茶為最後的湯及甜點中間扮演了恰如其分的角色，為鹹食畫下完美句點，但讓最後一點甜點揭開我對甜點的期待感。
雖然我本身不太愛抹茶，但這邊的抹茶好純，讓我彷彿回到日本京都(好想再去呀QQ)
甜點
甜點有冰沙及新鮮水果。
特別要介紹的是最左邊這系列，冰沙搭配法式牛軋糖，口味三片分別是杏仁、榛果、芝麻；
我自己最喜歡是榛果口味。而師傅特別交代要趕快吃，避免冰沙融化了。
冰沙是用小黃瓜汁、純琴酒去做冰沙，調了一些檸檬汁跟檸檬皮，這冰沙根本就是超好喝等級來著呀~~~
冰沙是用小黃瓜汁、純琴酒去做冰沙，調了一些檸檬汁跟檸檬皮，這冰沙根本就是超好喝等級來著呀~~~
我好想再多點個好幾杯來喝喝唷(扭)
而冰沙可以像吃多力多滋配沙沙醬一樣，搭配著法式牛軋糖一起享用，完全沒有違和感喔!!!大推大推
而冰沙可以像吃多力多滋配沙沙醬一樣，搭配著法式牛軋糖一起享用，完全沒有違和感喔!!!大推大推
今天這餐實在是無菜單料理中挺讓我驚豔的一家，傳統中又帶些細心的小巧思。
而且料理長還會根據每個人的喜好去搭配，重點是料理及刀工一流，覺得欽佩。
山肴鮨在台北無菜單料理中不算貴的一家，但整體搭配非常到位細心。
有讓人驚豔，很完整，很美味~~~
我想，我可能之後還會推薦給我朋友，因為在台北無菜單料理來說真的很不錯呢!!!
推薦給大家囉
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